玉米（鲜）

2020-07-11 21:53:51

分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

原料介绍: 玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。
目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。
有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米的胚乳含有丰富的淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和维生素。玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。
玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。市场上近来出现了一些新特玉米：水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。

营养分析: 1. 玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；
2. 玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；
3. 研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；
4. 国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。

适宜人群: 一般人皆可食用，尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。

温馨提示: 1. 吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这时；
2. 玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生赖皮病，所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品；
3. 玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征者属阴虚火旺之人，忌食爆玉米花，食之易助火伤阴。
4. 甜玉米是玉米大家族中的一员，其可作水果和蔬菜，除具有甜、香、脆、嫩的特点外，营养价值也非常高。甜玉米在欧美国家种植广泛，已经成为人们不可缺少的一种蔬菜。其子粒呈淡黄或乳白色，胚较大，乳熟期的子粒柔嫩，味美，蛋白质含量比普通玉米高，它富含维生素B1、B2、C、E和β-胡萝卜素等，矿物质含量也较高；甜玉米所含水溶性多糖是普通玉米2～20倍，其糖分有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖及植物蜜糖。
甜玉米主要类型有：
1.普通甜玉米,含糖量8%左右，多用于糊状或整粒加工制罐，也用于速冻；
2.超甜玉米，含糖量20%以上，果皮；较厚，多用于整粒加工制罐、速冻或荚果穗上市；
3.加强甜玉米，含糖量12%～16%，即适宜鲜食，又适宜加工罐头。

分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

保存在桌面放入收藏夹

有0人参与，查看全部>>

更多>>

两大原因最易引发女性脚气
脚气是一个让我们非常厌恶的皮肤病，那么你知道是什么原因引发女性脚气的吗？下面就一起来看看吧。
详情...
引发女性白癜风的因素有哪些
白癜风是生活中很常见的一种皮肤病，白癜风的存在很容易很患者带来沉重的心理压力，特别是对于女性患者来说，所以生活中一定要积极预防，那么引发女性白癜风的饮食有哪些呢？
详情...
雀斑的传统治疗法
对于当今女性而言，保养美容已不再是肤浅的爱美表现，拥有光洁的皮肤和健康的外表，还可以增加她在社会上获得成功的机会。然而，令许多女性发愁的是，她们的脸上往往会让人意想不到地冒出一些雀斑或黄褐斑。
详情...